餐館所處的 Townhall Hotel，前身是名副其實的市政廳，亦是一 listed building，保留了愛德華時代的特色，但內部裝飾可是現代風格，極具品味。餐館不大，只有十多張枱，在這裡，只有 Wine List 讓你有選擇，餐牌上可沒有菜名供你點菜。它有點像香港的私房菜，你只可以選擇要六、九、或十二道菜的所謂 Tasting Menu，可是 menu 仍是欠奉，厨師決定你的六、九、或十二道是什麼菜色，侍應會禮貌上問你有什麼不吃，看看厨師能否畧作調節！每一道菜端到枱上前，食客可不知道會有什麼東西到肚，這神秘感提高了食客對菜色的期望，當然也増加了厨師的壓力，若非藝高人胆大，是很容易弄巧反拙的。
餐館的酒牌提供的選擇很多，若不想費神，可以選擇要 sommelier 為配合每道菜所推薦的「套裝」餐酒。我們決定採取中庸之道，選了要九道菜， 酒便要了 sommelier的推介，這樣也可品嚐多幾樣酒。
Viajante 的侍應服務非常好，細心而不過份熱情，令人非常舒服。每道菜侍應都很專業地介紹材料和製法，讓食客對菜色的味道和口感，進食前有充分了解。 同樣地，Sommelier 也介紹每一欵酒的特色，和他認為與該道菜相配的理由。唯一美中不足的是他們的英語都帶有異地口音，習慣了標準英語的香港人可能要特別留神聽。
端上來的每道菜，都很精緻，顏色和味道的配搭，色、香、味俱佳。菜色可以說是有點兒 fusion ，但實際上很西式，只是厨師技巧地融入了其他不同地方的材料(特別是香料)和烹飪手法，豐富了菜色的口感和味道。由於配搭得宜，令食客有新鮮感外，也有一份驚喜。Sommelier 介紹的七欵餐酒，興菜色配合得很好，有牡丹終綠葉之功。稍為令人失望的是兩個甜品和相伴的 Dessert Wines，較為濃郁，令人有點吃不消的感覺。個人認為，吃了這麼多道菜，隨尾的甜品，應以較清淡為宜，不過西方人士對甜品，口味可能較重。我倒是較欣賞 Pre-desert 的那客小小的 lemon and thai basil sorbet 呢。
這裡的菜，精緻之外，份量也很小巧，初時真有點擔心吃不飽，一路吃下去，才理會這份量的好處，每道菜都不會給你膩的感覺，倒讓人有「不夠喉」的感覺，很想再食，再細細品嚐一下。不過，吃到甜品前一道菜，也相當飽了。
須要一提的是，菜雖說是九道，包括前菜、主菜和甜品，但九道菜外，還有 Pre-Appetisers，Pre-Dessert，和餐尾四小點，實際上吃出十多道來，享受三個多小時美酒佳餚，收費每位七十五鎊，真是物有所值，跟菜的九欵酒，只收四十五鎊，也是超值。總的來說，這一餐可以說是吃得相當愜意！
臨離開時，餐館應我們要求，提供了當晚我們享用的菜單 ：
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9 COURSE TASTING MENU
Shaved and cured house sashimi
Charred broad beans, pea puree and Sao Jorge cheese
Thai Explosion II
Razor clam, smoked yoghurt and Rosemary Dashi
Tomatoes, water melon, mozzarella and strawberries
Pares Balta "Blanc de Pacs" 2009, Spain
Charred leeks, white asparagus, hazelnuts and milk skin
Birgit Elchinger, Gruner Veltliner 2009, Austria
Braised salmon skin and fried aubergine
Domaine du Beaurenard Chauteneuf du Pape 2008, France
King crab with chicken jus and spicy paste
Domaine Trapet "Beblenheim" Gewurztraminer 2006, France
Halibut, confit yolk, asparagus ribbons and tapioca
David Traeger "Maranoa" Verdelho 2008, Australia
Pigs neck with langoustine and rye
La Rioja Alto "Vina Arana" Reserva 2001, Spain
Rump of lamb with grilled radishes, stracciatella and pine salt
Charles Joguet "Cuvee Terroir" Chinon 2007, France
Lemon and thai basil
Blueberries, goat's curd, lemon thyme and caramel
Horacio Simoes Moscatel Roxo 2004, Spain
Crumbled polenta, lemon paste, strawberries and citrus powder
Domaine Bru-Brache "La Quintessence" 2005, France
Petit Fours
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